シェリーは世界で唯一、スペイン南部、アンダルシア州の南西の端にあるへレスという町を中心にした限定地域で造られる白ワイン。へレス一帯で、原産地呼称の規定に従って、パロミノ、ペドロ・ヒメネス、モスカテルの3種類の白ブドウを使い、アメリカン・オークの樽で最低3年、特有のソレラ・システムによって熟成される酒精強化ワインです 特徴は、醸造よりも熟成に重きをおいているところです。 マンサニージャやフィノのようなライトなシェリーもあれば、アモンティリヤード、オロロソ、パロコルタドのような琥珀色の熟成酒、ペドロヒメネスのように極甘口のシェリーまで、造り方と熟成方法で様々な味わいが楽しめます。
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